消暑聖品 - 銀耳紅棗湯

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分類：食譜

2013年6月月均温29.2度，據說創百年新高，7月還會再高1度。尤其這天，在家悶熱，外出則烈陽高掛，酷熱異常。打開冰箱想拿個冷飲來消除這內外交迫的悶熱，卻又因近日超商冰品放在市温2小時還不會變形，吃了涼在嘴裏，怕在心裏，不如自己動手做吧。

剛好手上有銀耳、紅棗、枸杞獨缺，還好有冰糖在手，好吧，退而求其次，放冰糖好了。其實多數人做銀耳紅棗湯時多用冰糖，原因是銀耳湯透明無色，漂著白色半透明的銀耳，看在眼裏就已清涼消暑了，但黑糖才是消暑聖品。

舅舅在50年代經營鐵工廠，工廠有翻砂爐須維持高温來熔鐵砂，工人整天在高温的工作環境中不只汗如雨下，還會燥熱上火，廠裏整天供應黑糖水，據說可以解熱去毒火。而市面上也有滿滿的加黑糖的飲品：黑糖剉冰，黑糖冬瓜茶，黑糖青草茶...。

在節能省碳的原則下，不須大火、小火的熬者銀耳。只要將食材一起放入電鍋即可。冰糖(手工黑糖更好)可以在起鍋後再放入，以方便調整甜度。
小火長時熬煮的理由是要熬出銀耳的植物性膠原蛋白，但是脆脆的也不錯吃，何況放在冰箱兩三天才會吃完，這期間也可拿出來放到電鍋再煮一次，二次，煮多次也就較軟膠質較多。這樣的好處不只衛生而且以可吃到不同膠質層次的銀耳紅棗湯。

為了口感，我們通常會將白木耳(銀耳)的蒂頭用剪刀剪下丟棄。我則將剪下的蒂頭另外下鍋煮過再用果汁機加熱水、黑糖攪碎。嗯，口感、營養不輸黑木耳汁！

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